Što je eritritol CAS 149-32-6?
Eritritolpripada klasi spojeva koji se nazivaju šećerni alkoholi (polioli). Proizvođači hrane koriste mnoge šećerne alkohole - ksilitol, sorbitol, maltitol - uglavnom kao nisko-kalorične zaslađivače u proizvodima-bez -šećera ili s niskim-šećerom. Većina se prirodno pojavljuje u malim količinama u voću i povrću, a njihova molekularna struktura stimulira receptore slatkog okusa na jeziku.
Eritritol je 60–70% slatkiji od saharoze (stolni šećer), ali je gotovo ne{2}}kaloričan. Ne podiže šećer u krvi, ne potiče karijes, tijelo ga djelomično apsorbira i izlučuje urinom i izmetom.
Je li eritritol dobar ili loš za vas?
Sve u svemu, čini se da je eritritol dobar alternativni zaslađivač. Ne sadrži gotovo nikakve kalorije, daje oko 70% slatkoće šećera, a studije na ljudima uglavnom su pokazale vrlo malo nuspojava. Dugotrajna -ispitivanja na životinjama s velikim dozama nisu pokazala štetne učinke. Kao i kod bilo kojeg drugog poliola, vrlo velike pojedinačne porcije mogu uzrokovati probavne smetnje - plinove, nadutost ili rijetku stolicu - kod osjetljivih osoba, stoga bi unos trebao biti umjeren, osobito kada je proizvod nov u prehrani.
Upotreba zaslađivača hrane Eritritol
- Pekarski proizvodi: Eritritol u prahu može se koristiti u količinama do približno 10% u kolačima, keksima i drugim pekarskim proizvodima. Može poboljšati stabilnost pečenja i produžiti rok trajanja.
- Tekstura i struktura: U pečenim proizvodima, eritritol može doprinijeti gušćoj strukturi tijesta dok pomaže u održavanju meke teksture.
- Kontrola boje: Eritritol može smanjiti tamnjenje tijekom pečenja, pomažući pečenju da zadrži svjetliju i postojaniju boju.
- Slatkiši: Budući da eritritol nije-higroskopan, upija malo vlage iz okolnog zraka. Ovo svojstvo može doprinijeti dobrom sjaju, čistom lomu i ugodnoj teksturi-tope-u-ustima u slastičarskim proizvodima.
- Bomboni i fondanti: Eritritol se može kombinirati sa sastojcima kao što je maltitol u proizvodima poput kreme i fondanta kako bi se lakše upravljalo kristalizacijom i postigla željena tekstura.
Što kažu novija istraživanja
Godine 2023., opservacijska studija izvijestila je o povezanosti između viših razina eritritola u cirkulaciji i većeg rizika od kardiovaskularnih događaja kod ljudi koji su već pod povećanim rizikom. Istraživači i neovisni stručnjaci naglasili su da opservacijske studije pokazuju korelaciju, a ne uzročnost; nalazi zahtijevaju kontrolirana klinička istraživanja prije nego što se mogu donijeti zaključci o normalnoj prehrani. Regulatorna tijela nisu promijenila svoje sigurnosne procjene za eritritol kao aditiv u hrani, ali rasprava naglašava zašto su umjerena konzumacija i pažnja na ukupni unos poliola razumni.
Praktične upute
- Eritritol je praktična zamjena za šećer za formulacije s niskim-ugljikohidratima i -bez šećera jer je stabilan na temperaturama pečenja.
- Ima blagi učinak hlađenja jezika; miješanje s drugim zaslađivačima može poboljšati ravnotežu okusa.
- Osobe s osjetljivim probavnim sustavom trebaju uvoditi eritritol postupno i provjeravati ukupni unos proizvoda.
- Kao i sa svim zaslađivačima, eritritol ne zamjenjuje uravnoteženu prehranu; jednostavno smanjuje dodani šećer i kalorije u određenim proizvodima.
Spremni za kupnju? Pošaljite nam e-poštu za ponudu ili uzorke! 📧sales@gneebio.com
Kliknite ovdje za slanje upita
